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Il nome è l’abbreviazione di “pan del Papa” e, in base ad alcune fonti storiche, fu preparato per la prima volta durante una visita del Pontefice a Ferrara; secondo altre veniva prodotto dalle suore di un convento e donato ai personaggi illustri dell’epoca. Era da considerare una prelibatezza poiché il cacao, da poco importato in Italia, costituiva un bene di lusso. Si tratta di un dolce di cioccolato molto secco, arricchito con spezie e scorze di frutta candita, tipico del periodo del Natale.