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Cappellacci di zucca

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I cappellacci di zucca, anche detti capellacci ferraresi o capellacci estensi, sono un tipo di pasta ripiena simile ai ravioli, di produzione tipica della privincia di Ferrara, hanno ottenuto il riconoscimento  I.G.P. nel 2016. La prima testimonianza scritta risale al 1584, nel ricettario di Giovan Battista Rossetti  cuoco della corte estense durante il regno del duca Alfonso II d' Este. In tale ricettario vengono ancora chiamati " tortelli di zucca con il burrito", ma nei secoli successivi assumeranno la denominazione di "cappellacci", anche differenziandosi dai tortelli di zucca per forma ed ingredienti. Il termine Cappellaccio o il suo equivalente dialettale ferrarese, Caplaz, si riferisce alla forma simile ad un cappello di paglia tipico dei contadini del secolo scorso. Secondo altre fonti è invece un maggiorativo-dispregiativo dei simili cappelletti, richiamandone le maggiori dimensioni, la forma più rozza e, probabilmente, le minori proprietà nutrizionali.