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Cappelletti

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SKU 00144

I cappelletti sono un formato di pasta all' uovo tradizionale che si ottiene tagliando la sfoglia di pasta in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il  ripieno. La pasta viene poi piegata prima in due a triangolo unendo le estremità intorno a un dito della mano.
I cappelletti vengono serviti tradizionalmente in brodo
di carne. Rispetto ai tortellini si differenziano per forma e dimensioni (maggiori), spessore della pasta (maggiore) e ripieno. Nel caso dei tortellini la ricetta è stata fissata mentre i cappelletti mostrano in questo maggior variabilità. Un primo riferimento a questa preparazione culinaria si potrebbe forse trovare in un testo risalente al 1556 del  Messisbugo, già cuoco di corte estense con Alfonso I d' Este, all'inizio del XVI secolo.La ricetta tradizionale dei cappelletti prevede, tra gli ingredienti del ripieno (batù) carni di pollo, maiale, vitello o manzo(oltre a guanciale e cotechino), parmiggiano, uova e noci moscate. Per la pasta sfoglia non ci sono particolari differenze rispetto a quella preparata per tutti gli altri tipi di pasta ripiena